Ингредиенты:
1,5 л сливок, 1 / 2 стакана манной крупы, 1 / 2 кг орехов (лешины, кедровых, грецких), 10 орехов горького миндаля или 4–5 капель миндальной эссенции, 1 / 2 стакана сахара, 1 / 2 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 капсулка кардамона или 3–4 чайные ложки молотой лимонной цедры, или 2 чайные ложки корицы, 1 / 4 чайной ложки молотого бадьяна.
Подготовка орехов .
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2–3 мин, очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.
Подготовка пенок
Сливки вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12–15 пенок.
Подготовка манной каши .
На оставшихся сливках или молоке сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
Приготовление гурьевской каши .
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши, чтобы образовался слой в 0,5–1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подать в той посуде, в которой готовили кашу.
